Für die Füllung:

Einen Kopf Radicchio klein schneiden (Strunk und Weißes entfernen) und in warmen Wasser waschen.
Getrocknete Steinpilze im Wasser aufweichen, gut ausdrücken und danach klein hacken.
Haselnüsse in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne leicht anrösten.
Klein geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen, Radicchio dazugeben. Dunklen Rotwein und etwas Zucker hinzufügen und reduzieren lassen.
Den Radicchio mit etwas Mascarpone (oder Topfen), Parmesan, gerösteten Haselnüssen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Kartoffelteig:

0,5 kg Salzkartoffeln durch Sieb pressen.
175 g weiche Butter dazu mischen und gut mit den Händen verrühren.
4 Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu geben und wieder gut verrühren.
Mit Kartoffelmehl und Weizenmehl so gut kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung:

Den Teig auf Weizenmehl dünn ausrollen.
Kreise ausstechen.
Mit einem kleinen Löffel etwas Radicchio in die Mitte des Kreises geben und Kugeln formen
Ca. 10 Minuten in kochendes Wasser geben und mit Parmesan, Radicchio, Schnittlauch und flüssiger warmer Butter servieren.