Ripieno:

Tagliare a pezzettini un ceppo di radicchio (togliere il torso e le parti bianche) e lavare in acqua tiepida.
Ammollire funghi porcini nell’acqua, schiacciarli per asciugarli e tritarli.
Tritare delle nocciole e soffriggerle in padella.
Imbiondire una cipolla tritata nell’olio, aggiungere il radicchio. Aggiungere del vino rosso scuro e un po’ di zucchero e ridurre il tutto.
Aggiustare il radicchio con un po’ di mascarpone (o ricotta), grana, le nocciole arrostite, sale e pepe.

Impasto di patate:

Schiacciare le patate bollite (0,5 kg) e salate. Setacciarle. Aggiungere 175 g di burro morbido e mescolare bene con le mani.
Aggiungere 4 tuorli, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene.
Impastare con farina di patate e farina di frumento fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare raffreddare in frigorifero.

Preparazione:

Stendere l’impasto in uno strato sottile su farina di frumento. Tagliare dei cerchi con uno stampo. Posare un po’ del radicchio con un cucchiaino nel centro del cerchio e formare delle palline. Cuocere in acqua bollente per 10 minuti e servire con grana, radicchio, erba cipollina e burro fuso.